La riqueza gastronómica del interior de la provincia de Alicante ha vuelto a brillar con luz propia en una nueva edición de Alicante Gastronómica, el certamen culinario de referencia celebrado en Fira Alacant. En este inmejorable escaparate, Sax ha cobrado un protagonismo absoluto desde el stand 153 del Pabellón 2. Su propuesta encandiló a los miles de visitantes gracias a una perfecta dualidad: la innovación de su cocina contemporánea y la indiscutible herencia de sus platos y productos más tradicionales.
Bajo el lema ‘Sax. Comida moderna inspirada en la comida tradicional sajeña’, la delegación demostró que el producto de la tierra, cuando se mima, se convierte en puro arte.
Dos chefs, dos visiones: vanguardia y herencia en directo
El gran valor de la propuesta de Sax en el espacio Saborea Costa Blanca residió en el talento y la entrega de sus dos máximos representantes culinarios:
Estela Soriano Muñoz (Innovación y Raíces): Con una impecable trayectoria en la alta cocina desde los 18 años, la chef sajeña sorprendió con un sugerente escabeche de remolacha con atún rojo. Una vanguardista elaboración planteada como un puente directo entre el interior alicantino y el Mediterráneo, utilizando como pilares la almendra recolectada en Sax y el aceite de oliva de proximidad.
Francisco Luis Almendros Díaz (El Guardián de la Tradición): Al frente de los fogones del Mesón Hostal El Almendros, el chef asumió la responsabilidad de defender las recetas con más historia. Almendros protagonizó el auténtico hito de la delegación al elaborar a mano y en directo más de 300 pelotas de relleno. Las colas frente al stand institucional constataron el éxito absoluto de una propuesta servida en su caldo reconfortante y fiel a la receta ancestral.
El secreto del oro líquido: Finca La Cofradía
Un elemento indispensable que vertebró y dio coherencia a toda la propuesta gastronómica de Sax fue el Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) de Finca La Cofradía. Este reputado proyecto familiar arraigado en tierras sajeñas no solo representó con orgullo el motor agrícola del municipio, sino que su aceite —de excelente perfil aromático y recolectado de forma minuciosa— fue el ingrediente conductor elegido para aderezar los platos de vanguardia y dar ese toque de autenticidad único a los guisos tradicionales del stand.
Los sabores ocultos de Sax: más allá del plato principal
Además de los multitudinarios showcookings en directo, el stand funcionó como un escaparate constante de la despensa tradicional de Sax, descubriendo al gran público algunas joyas gastronómicas vinculadas estrechamente a su cultura:
La cocina festiva y las Fiestas de San Blas
La gastronomía de Sax no se entiende sin sus fiestas mayores. Las pelotas de relleno son el menú obligatorio e indiscutible durante las celebraciones en honor a San Blas. Esta receta tradicional, transmitida de generación en generación, se elabora minuciosamente a base de carnes selectas, pan rallado, sangre, especias y un toque de limón, cocinándose a fuego lento en un rico caldo de cocido que reconforta los días de invierno festivo.
Repostería artesanal: Las Pastas Típicas
El aroma dulce del espacio sajeño lo puso su repostería tradicional. Los visitantes pudieron deleitarse con bocados históricos como los sequillos, los rollos de aguardiente y las mantecadas. Elaboraciones sencillas ligadas a la producción agrícola local donde la harina, el aceite y el azúcar mandan, conservando el auténtico sabor de los hornos de antaño.
El broche de oro líquido: La Mistela y los licores de la tierra
Para acompañar la repostería, Sax presumió de sus licores y vinos tradicionales. La mistela sajeña, un licor dulce obtenido de la combinación de mosto de uva fresco y alcohol, destaca por su equilibrio y su intenso aroma frutal, postulándose como el remate perfecto para cualquier comida y el acompañante idóneo de las tradicionales sobremesas.
Un balance de éxito y promoción del territorio
La participación de Sax en Alicante Gastronómica concluye consolidando al municipio como un destino de turismo gastronómico de primer orden en el interior de la provincia. Al fusionar los productos de proximidad —como las almendras o el aceite de Finca La Cofradía— con el carisma de sus recetas históricas y el empuje de la cocina creativa, Sax demuestra que proteger su pasado es la mejor forma de seguir cocinando su futuro.
