El 18 de febrero de 1841 el Ayuntamiento de Sax finalizó la estadística que había remitido al gobierno, siguiendo las instrucciones del “Decreto de la Regencia provisional del Reyno en el que encarga a todos los Ayuntamientos que bajo toda su responsabilidad procedan a la formación de la Estadística general, bajo las bases y modelos que en dicho Boletín se insertan…”, para conocimiento del Estado Mayor del Ejército del Centro.
Entre las informaciones que proporcionan sobre Sax, podemos destacar las siguientes:
1º Los cincuenta y seis Labradores que se manifiestan en el presente estado, diez y seis aran con mulas, ocho con vacuno, uno con caballos, y los restantes con caballerías menores; advirtiendo que la mayor parte de estos cultivan tierras a partido.
2º Los cinco comerciantes o tenderos únicamente hay un mercader que vende lencería, algodón, seda y otras telas, y los cuatro restantes, tenderos de géneros ultramarinos, aguardiente y aceite y todos por menor, con escaso caudal.
3º Los seis trajineros son de caballería menor, que el que más tiene dos.
4º Los dos albañiles, que también se expresan ninguno es examinado y solo trabajan en cortas reparaciones por su corta disposición.
5º Los doce carros de mulas, y dos de bueyes que se citan, son de los propios labradores para la recolección de sus frutos.
6º De las dos posadas que se notan, una esta corriente, y la otra cerrada a causa de que la carretera que pasaba por esta villa se mandó por fuera de ella hace más de seis años.
7º De los cuatro molinos de agua, dos muelen consecutivamente, y los dos restantes solo alguna temporada, cuando hay agua sobrante en el riego de esta huerta.
8º La calidad del terreno de este término por su naturaleza es inferior porque abunda de tierras con mucha tosca y yeso.
9º Las huertas se han menoscabado por causa de regarse con aguas saladas de resultas del establecimiento de la laguna de Villena de donde tienen su origen.
10º También se encuentran tres fábricas de estilar aguardiente que solo sirven para los vinos inferiores de este pueblo.
