En el Archivo Municipal de Sax se conserva un expediente, fechado el 30 de abril de 1821, que nos ofrece un bosquejo de la situación socioeconómica del pueblo al comienzo del Trienio Liberal (1821-1823).
El informe estadístico se realizó por orden de la Diputación Provincial, de fecha 27 de noviembre de 1820, y dispone de varios apartados, comenzando por la población, que distingue entre vecinos, 582; y almas (habitantes), 2.289.
El primer gran apartado corresponde a la “Riqueza Territorial”, distinguiendo entre agricultura y ganadería.
Dentro de la agricultura, una primera sección se refiere a las clases del terreno, con su extensión en fanegas y la valoración en reales y maravedíes: Total de fanegas del término: 4.727. Su valor en reales de vellón: 5.3609.058.
Los terrenos se dividen en tres calidades (primera, segunda y tercera), distinguiendo entre secano, regadío, viñas y oliveras.
A continuación, la estadística se refiere a la producción de la agricultura, en fanegas y su valor en reales.
-Trigo, 2.411 fanegas, 166.382 r.
-Cebada, 761 fanegas, 24.363 r.
-Centeno, 135 fanegas, 6.496 r.
-Avena, 121 fanegas, 2.896 r.
-Almendra, 143 fanegas, 5.136 r.
-Panizo, 2.281 fanegas, 109.472 r.
-Aceite, 1513 fanegas, 133.203 r.
-Vino, 20.080 fanegas, 261.084 r.
-Fruta, 2.716 fanegas, 10.864 r.
Suma de dichas especies: 50.161 fanegas, con un valor de 719.896 reales.
Entre las curiosidades del informe podemos destacar el apartado de ganadería, dividido entre ganado ovino (575 cabezas, valoradas en 23.000 reales) y caprino (636 cabezas, valoradas en 15.260 reales). Las ovejas, una vez esquiladas, producían 81 arrobas y media de lana, valoradas en 5.705 reales.
El informe desglosa los 545 edificios del pueblo según su clase:
De morada en uso513
Sin uso2
Casa de Ayuntamiento1
Mesones2
Molinos Harineros5
Idem de papel estraza1
Molinos de aceite12
Idem sin uso6
Hornos3
Total, valor de los edificios: 1.187.515 reales.
La riqueza industrial se compone de tres fábricas de aguardiente en uso, y ocho sin uso, con un valor total de 41.100 reales.
