Entre los cabildos abiertos en Sax hubo en 1627 uno dedicado a los votos a San Blas y a Santa Bárbara. En el citado cabildo del 10 de enero de 1627, después de haber sido librada la población de una serie de epidemias que asolaron estos lugares, acordaron:
‘que los días de los bienaventurados sanctos se guarden y se festejen en esta villa como los días de fiesta que la Sancta Iglesia manda guardar, desde agora para siempre jamás, y ansi en nombre desta villa, vecinos y particulares della desde luego prometen guardar los días de san Blas y de Sancta Bárbara, y para esto se comunique con el licenciado Ortin, beneficiado y cura desta villa se junten a cabildo abierto y si vienen bien en ello, se vote y se jure de guardar las dichas fiestas’.
Dicho párroco hizo la llamada general a campana repicada, que hizo concurrir a todos los vecinos a la iglesia, y en donde unánimes y conformes, sin ningún discrepante, acordaron hacer los votos pertinentes y celebrar las citadas fiestas desde entonces de una forma perpetua para siempre jamás. Por eso, el actual cabildo sajeño tiene un origen histórico que se remonta directamente a este cabildo de 1627, cuando todo el pueblo, reunido en la iglesia realizó los votos a San Blas y a Santa Bárbara.
Desde entonces los sajeños, año tras año y siglo tras siglo, hemos ido incrementando el respeto y entrega al santo, y trabajando todos juntos de común acuerdo para mejorar estas fiestas centenarias, como se pone de manifiesto en el tradicional cabildo, donde todo el pueblo se congrega en la plaza de san Blas para debatir y trabajar en los preparativos de las fiestas de febrero; y así, las ‘escalericas’ talladas en la peña confieren al recinto un sabor clásico, con reminiscencias de ágora griego y foro romano, donde el pueblo celebraba sus asambleas.
Sax, venera desde el año 1627 el amor por San Blas, cuando los sajeños dieron sus votos al Patrón y la voluntad de celebrar «Desde ahora y para siempre» la festividad tiene lugar en los primeros días de febrero para demostrar su devoción y agradecimiento por haberles liberado de una epidemia de «garrotillo» y por el que se realizan nuestras Fiestas de Moros y Cristianos, del 1 al 5 de febrero y que recrean de manera festiva el enfrentamiento histórico entre ambas culturas. Donde los sajeños y foráneos disfrutan de unos festejos únicos, en los que participan miles de personas, intentando superarse en brillo y esplendor, año tras año.
Reportaje sobre la fiesta de Moros y Cristianos en Sax, que muestra las comparsas y los desfiles, así como la procesión del santo por la plazuela de San Blas y los festejos en el Casino.
En el Diario de Alicante del 29 de enero de 1926 se hacían eco de la película del siguiente modo: «NUESTRA PROVINCIA EN CINEMATÓGRAFO. En Sax se están preparando las fiestas que con gran solemnidad se celebran en honor de su Patrono San Blas todos los años los días 5, 6, 7, y 8 de Febrero. Para dichas fiestas un operador cinematográfico de una casa de Valencia, costeado por el conocido señor Coquillat, dará principio a la impresión de una película en la que servirá de escenario y actores el hermoso castillo de Sax y sus habitantes. Dicha película será proyectada en todas las poblaciones de la región».
La película más antigua conocida de las fiestas de Sax es «Moros y Cristianos en Sax» fechada en el año 1926, un documento fílmico restaurado que muestra las celebraciones en honor a San Blas.
Una cinta producida por los Hermanos Coquillat de la ciudad de Alicante, valioso testimonio de imágenes reales de las fiestas en honor a San Blas, incluyendo desfiles y el entorno del castillo de Sax.
Este documento comienzo con la entrada desde el Puente Picayo que se inauguró en el año 1925, recordar que la entrada con las comparsas comenzaba en el año 1919, pues antes de esa fecha solo hacían la entrada las bandas de música.
Esta pieza es fundamental para entender la evolución de las fiestas de moros y cristianos en la nuestra localidad antes de la Guerra Civil española.
Podemos ver a las comparsas de Cristianos, Garibaldinos, Turcos, Marruecos y Moros, así como las bandas de música que amenizaban las fiestas.
